مقدمه:

رشد روز افزون جمعیت و نیاز به تغذیه صحیح انسان استفاده از تکنولوژی جدید را در تولیدات کشاورزی غیر قابل اجتناب می نماید. و مشکل تامین مواد پروتئینی که در حال حاضر دامنگیر اکثر کشورهای جهان بوده و سیاست اقتصادی حاکم بر اغلب این کشورها را دایر، بر تشویق کلیه سازمان ها و شرکت ها و اشخاص در جهت سرمایه گذاری به منظور تولید محصولات کشاورزی مخصوصاً پروتین می کند.یکی از مواردی که امروزه تولید و مصرف آن در جامعه ارزش پیدا کرده قارچ های خوراکی است که به دلبل دارا بودن مواد آلی و معدنی مورد نیاز انسان و تولید آن به دلایل زیر اهمیت زیادی پیدا کرده است:

1: عدم نیاز به زمین زراعی مرغوب      2:محدود بودن مصرف آب    3:عملکرد بالای محصول در واحد سطح  4:فصلی نبودن کاشت     5:غدم محدودیت مصرف برای انسان   6:امکان تهیه غذای متنوع از قارچ