آب و هوای گرم و مرطوب نیاز دارد. زیتون بر دو نوع است: زیتون خوراکی و زیتون زینتی برای رسیدن کامل محصول تابستان باید گرم و طولانی باشد. درختان بالغ تا 12- درجه سانتیگراد را تحمل می کنند، زیتون نیاز سرمایی ندارد. با هر نوع خاکی سازگار است ، بهترین رشد زیتون در زمین های حاصلخیز و عمیق است. در برابر زهکشی نا کافی حساس است، در برابر کم آبی و بالا بودن نمک خاک مقاومت نشان می دهد. افزایش زیتون بوسیله پیوند ، خوابانیدن و قلمه است ، آسانترین راه برای افزایش زیتون قلمه گیری می باشد. پیرایش زیتون بصورت شلجمی می باشد. در 5-6 سالگی به گل می نشیند ، گرده افشانی توسط با انجام میگیرد. زیتون سال آوری دارد و تنک کردن راه پیشگیری آن می باشد. برخی از ارقام زیتون در کنسرو سازی و برخی دیگر آن در روغن گیری مورد استفاده قرار میگیرد.