پسته گياهي دو پايه است وگل‌هاي نر و ماده به صورت خوشه و بطور جانبي بر روي شاخه‌هاي يك ساله ظاهر مي‌شوند. هرخوشه حاوي تعداد زيادي گل مي‌باشد(شكل 1 و 2). توليد جوانه‌هاي گل بر وري شاخه‌هاي رشد فصل جاري و گلدهي و تشكيل ميوه بر روي شاخه‌هاي يك ساله مي‌باشد. به عبارتي گل‌انگيزي و اختصاصي‌شدن جوانه‌هاي گل، درسال قبل از گلدهي انجام مي‌شود. جوانه‌هاي گل بزرگتر از جوانه‌هاي رويشي هستند و نوك آنها دراي انحنا بيشتري مي‌باشد كه در شرايط عادي به راحتي قابل تشخيص هستند.

يكي از شرايط محيطي مورد نيا زجهت توسعه و تكميل رشد جوانه‌هاي گل نياز سرمايي است. نياز سرمايي پسته (تعداد ساعات دماي كمتر از 7 درجه سانتي‌گراد) بين ارقام پسته اهلي متفاوت و بين 450 تا 1100 ساعت (اوحدي)گزارش شده است. درصورتي‌‌كه اين نياز سرمايي تامين نشود بازشدن جوانه‌هاي گل نامنظم شده و به تاخير مي افت، همچنين باعث توليد برگ‌هاي ساده و 2 برگچه‌اي، 4 برگچه‌اي و غير نرمال و تاخير زمان برگدهي مي‌شود. تـوليد گل بصورت جانبي و انتهايي بر روي شاخه‌هاي رشد فصل جاري، يكي از علايم آشكار عدم تامين نياز سرمايي است.

شرايط آب و هوايي، سرماي زمستانه، رقم، بافت خاك و شرايط تغذيه از جمله عوامل موثر در زمان شكوفاهي ارقام مي‌باشد. در ارقام مختلف پسته درختان نر زودتر از درختان ماده به مرحله گلـــدهي مي‌رسند. زمان گلدهي و طول دوره گلده ارقام مختلف بستگي به شرايط آب و هوايي هر منطقه دارد. انتخاب ارقام نر و ماده‌اي كه زمان گلدهي يكساني داشته باشند تطابق زمان گلدهي ايجاد كرده و درصد موفقيت را بالا مي‌برد.

بطوركلي گلدهي ارقام نر حدود 5 تا 7 روز زودتر از ارقام ماده مي‌باشد و زمان شكوفاهي در ارقام مختلف متفاوت است. زمان گلدهي ارقام نر در شرايط آب و هوايي رفسنجان از 5 تا 25 فروردين ماه مي‌باشد. طول دوره گلدهي در ارقام مختلف و بين 3 تا 12روز است. گلدهي ارقام مااده از 7 تا 30 فروردين ماه مي‌باشد و ازنظر زمان گلدهي مي‌توان اين ارقام را به سه دسته زودگل(كله‌قوچي ايتالياي)، متوسط گل(اوحدي، احمد آقايي، فندقي48) و ديرگل (اكبري، جندقي) تقسيم‌بندي كرد. بناراين با توجه به اختلاف موجود بين ارقام مختلف از نظر زمان گلدهي بايد با توجه به شرايط محيطي هر منطقه رقم مناسب و تجاري براي آن منطقه را انتخاب نمود.